世界卫生组织估计，全世界每年约发生6亿例食源性疾病，婴幼儿是主要的患病人群，每年有2.2亿的儿童发生感染性腹泻，9.6万死亡，给公众身体健康造成危害。

       作为食品安全的头号问题——“食源性疾病”受到广泛关注，那么，什么是食源性疾病？它是由什么引起、有哪些表现，我们又该如何预防呢？

       下面让我们共同来了解食源性疾病的实用知识吧。

什么是食源性疾病？

       食源性疾病是指食品中的各种致病因素经摄食进入人体引起的疾病，可分为感染性疾病或中毒性疾病。

       通俗的讲就是“吃”出来的病。

食源性疾病常见临床表现？

       食源性疾病的症状以胃肠道症状为主，就是人们常说的“上吐下泻”，包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，部分可伴有发热、头晕头痛。

       但有些食源性疾病除了消化系统症状以外，还会引起严重的脏器损害并发症，甚至危及生命。

食源性疾病的致病因素？

（1）细菌性感染

（2）病毒感染

（3）寄生虫感染

（4）化学性中毒

（5）动植物性毒素中毒

哪些食物易导致

中毒性食源性疾病？

       除了常见的感染性食源性疾病，家庭还应防范以下常见的食物中毒或认识误区。

（1）四季豆四季豆中毒的原因是由于加热不彻底，没有彻底破坏其含有的皂甙和植物血球凝集素等天然毒素。四季豆中毒可防可控，最有效的措施就是烧熟煮透。

（2）发芽土豆土豆发芽后皮肉变绿时，其含有的龙葵素含量就会增加，食用后会引起中毒。土豆生芽过多或皮肉大部分变黑、变绿时就不能食用。土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方。

（3）野菜误采、误食、一次进食量过大或制作不当是引起野菜中毒的主要原因，多发生在郊区和农村地区。常见种类有化儿草、毒芹菜、蕨菜等。不采、不吃不认识的野菜、野果是最好的预防措施。

（4）毒蘑菇野生蘑菇中有毒和无毒的品种外观相似，肉眼鉴别困难。毒蘑菇的毒性成分复杂，中毒表现多样，病情凶险，病死率高，无特效疗法，毒蘑菇中毒是我国引起死亡最多的一种食源性疾病。切记不可依靠颜色和颜值来分辨野生蘑菇是否有毒，千万不要采食没吃过或不认识的野生蘑菇。

如何预防食源性疾病？

       预防食源性疾病，远离“病从口入”，世界卫生组织推荐——“食品安全五要点”：

（1）保持清洁

       注意手卫生，餐前便后要洗手。做饭时生熟食品交替处理的过程中尤其要注意手卫生。带有食物残渣的器皿、刀具、抹布、砧板都会成为细菌孳生的温床，需经常清洁消毒，要保持清洁，不要让它们成了污染源。

（2）做好生熟分开

       使用器皿储存食物以避免生熟食物相互接触，处理生食和熟食的刀具、砧板要分开，避免交叉污染。

（3）煮熟烧透食物煮熟烧透，才能将其内部的细菌全部杀死。

（4）保持食物的安全温度熟食在室温下存放不得超过两小时；熟食和易腐烂的食物应及时冷藏。冷冻食物不要在室温下长时间化冻。冰箱冷藏室一般为4-6℃，可以减缓细菌孳生，但细菌仍然会缓慢生长，因此冰箱也不是保险箱，其内储存的熟食一定要彻底加热后再吃。如果冰箱塞的太满，里面的冷空气就无法正常循环，冷藏效果降低，也易造成食品腐败。婴幼儿食品要现吃现做，不要储存。

（5）使用安全的水和原材料

       食材要安全新鲜，不食用超过保质期和变质的食物。用清洁的自来水冲洗果蔬菜。叶菜类可将叶片剥开后浸泡数分钟，再以流水冲洗。根茎类和须去皮的水果类可用软刷刷洗。不须去皮的水果类可先浸泡后再水洗。外出就餐时，一定要注意选择正规、卫生条件好的饭店或餐厅。

食源性疾病高发 谨防“病从口入”

       入夏以后，天气越来越热，病原微生物繁殖活跃，食源性疾病也将进入高发期和多发期。市疾控中心提醒，食源性疾病高发期，市民应做好以下4点，以防“病从口入”：
　   一是严选食材。购买时尽量选小包装，可以及时食用完毕；采买时注意查看其生产日期、保质期及保存条件。特别需要注意的是，到人群密集的场所购买食材应做好个人防护。
　　二是外出就餐注意卫生状况。应选择证照齐全、环境卫生整洁和实行“明厨亮灶”的餐饮单位。建议推行公勺公筷或分餐制。
　　三是家庭用餐应遵循“五大食品安全要点”。饭前便后洗手，保持餐具洁净；生熟要分开，储存也要避免生熟食物接触；食物要彻底做熟；保持食物的安全温度，熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）；使用安全的水和食材。
　　四是谨防食用野菜、野蘑菇中毒。自然界很多自然生长的植物都带有毒素，避免中毒的唯一方式就是不采摘、不买卖、不食用。

温馨提示:

      一旦发生腹泻、呕吐或头痛、头晕等神经症状，要尽早就近到医院诊治并向医生说明就餐史；如有需要，还应积极配合疾控机构等有关工作人员的调查，以便于尽早查实原因，做出诊断。

       食源性疾病并不可怕，只要在食品的购买、储存、制作及就餐过程中遵循“食品安全五要点”，就可以远离食源性疾病，保护您和孩子的健康。